728x90 일반음식점 위생교육3 음식점 위생등급 제도와 혜택 공부 위한 5가지 점검기준 1. 개인 위생관리 -주방전용 위생모, 마스크, 위생복 -손씻기, 액세서리 착용 점검 2. 식재료 종류별로 보관, 전용 용기 사용 -냉동 냉장시설 작동 점검 3. 조리 중 위생수칙 -칼 도마 용도별 구분 사용 -재료 바뀔때 손 씻기 4. 남은 음식 재사용 금지 5. 주방 공개 -주방 공개 시 시야 확보 되도록 배식구 정리정돈 -영업자의 신청을 받아 위생상태 평가하고 위생등급 지정한다. -등급지정혜택: 2년간 출입 검사 면제, 위생등급 표지판 제작 교부, 위생용품제공과 식품진흥기금 인센티브 -위생등급제 평가표 자체 평가 먼저 해보기. -평가수수료: 무료 -식품안전나라 접속 로그인. 음식점 위생등급지정 내용 작성. 첨부서류 첨부. 최종신청 음식점 위생등급 평가항목 (63개) ->기본분야.. 2022. 8. 3. 음식점 시설 기준 공부 1. 식품접객업 공통 시설 기준 1) 손님이 조리장 내부를 볼 수 있는 구조 -예외: 제과점 영업소로 동일 건물 안에 조리장 있을때, 관광호텔업의 조리장 2) 조리장 바닥에 배수구에 덮개 설치 -조리장 안에 조리시설, 세척시설, 폐기물용기 및 손 씻는 시설 -조리장에 주방용 식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기 살균기 혹은 열탕세척 소독시설 설치 -예외: 살균소독제로 소독하는 경우 3) 1명의 영업자가 하나의 조리장을 둘 이상의 영업에 공동으로 사용할 수 있는 경우 -같은 건물 내에서 휴게음식점, 제과점, 일반음식점 및 즉석판매제조 가공업 영업 중 둘 이상의 영업하는 경우. -전문휴양업, 종합휴양업 및 유원시설업 같은 장소에서 휴게음식점, 제과영업, 일반음식점영업 중 둘이상의 영업. -제과점 영업자가.. 2022. 8. 3. 식중독 공부 1. 식중독 발생시 신고 (환자, 학교 급식 교사 등) -보건소 1339 신고, 원인 역학조사 2. 주의할 세균 1) 음성이 나와야 하는 균 -살모넬라: 사람이나 동물 내장에 서식 -황색포도상구균: 코 점막이나 피부에서 발견 -리스테리아 모노사이토제네스: 면역력 낮은 노인과 어린이 감염 높음 -장출혈성 대장균: 갈아만든 쇠고기, 우유 -캠필로박터 제주니 / 콜리: 가금류와 소 -여시니아 엔테로콜리티카: 돼지 내장 2) 균 100마리 이하 -장염비브리오 -클로스트리디움 퍼프린젠스 3) 균 10,000마리 이하 -바실루스 세레우스 3. 겨울철 노로바이러스 조심하기 (식중독 발생 원인 1위) -굴 등 어패류는 날로 섭취하지 않고 익혀먹기 -85도 이상 끓이기 -조리기구 열탕 또는 염소소독제 살균 -30 초 이.. 2022. 8. 2. 이전 1 다음 728x90
